Kraft og beinkraft fra råvarer til god mat

Hva er kraft

Kraft er væsken du får når du langtidskoker råvarer som kjøttfulle bein, grønnsaker og urter i vann. Under tilberedningen trekkes smak og stoffer fra råvarene ut i væsken. Resultatet blir et utgangspunkt for alt fra en enkel hverdagssuppe til en saus du bruker god tid på.

Råvarene bestemmer mye av karakteren. Okse gir gjerne en dypere kjøttsmak, mens kylling ofte gir en mildere kraft. Grønnsaker og urter tilfører sødme, friskhet og aroma. Derfor handler god kraft om både valg av ingredienser og hvordan de behandles.

Hva er beinkraft og bone broth

Beinkraft er kraft kokt på bein med mye kjøtt og bindevev. Bone broth er den engelske betegnelsen som ofte brukes om langtidskokt beinkraft, særlig når den også er beregnet på å drikkes.

Bein med kjøtt og bindevev inneholder mye kollagen. Ved langvarig oppvarming omdannes noe av kollagenet til gelatin, som gir kraften fylde og gjør den geléaktig når den blir kald. Den blir flytende igjen ved oppvarming.

Hvor fast kraften blir i kjøleskapet indikerer hvor mye gelatin det er i kraften og hvor konsentrert den er. Men konsistensen alene forteller ikke hele historien om kvaliteten. Smak, ingrediensliste og næringsdeklarasjon gir til sammen et bedre bilde av produktet.

Forskjellen på kraft, buljong og fond

Ordene brukes litt om hverandre, men i butikken møter du gjerne tre ulike typer produkter.

Kraft er ofte en ferdig væske som kan brukes direkte. Buljong selges gjerne som terninger, pulver eller konsentrat som blandes med vann. Fond brukes ofte om konsentrert kraft eller en konsentrert smaksbase.

Navnet alene sier likevel lite om innholdet. Se etter hvilke råvarer produktet er laget av, hvor mye det skal fortynnes, og hvor mye salt den ferdige blandingen inneholder. Skal du sammenligne næringsinnhold, bør du sammenligne produktene slik de faktisk brukes, ikke et konsentrat med en drikkeklar kraft.

Slik lager vi kraft i The Broth Company

Hos The Broth Company bygger kraftene på ferske norske råvarer og oppskrifter utviklet av kokk Øyvind Hjelle. Han har også det kokkefaglige ansvaret og følger opp smak og kvalitet.

Til beinkraft bruker vi blant annet kjøttfulle storfebein og oksehaler, eller kyllingskrog og kalkunnakker. Kokeprosessen for beinkraften tar 17 timer og omfatter koking under trykk. Grønnsakskraften har en egen tilberedning og kokes i 7 timer.

Etter koking filtreres kraften, varmebehandles og tappes i aseptisk kartong. Denne kombinasjonen gjør at uåpnet kraft kan oppbevares i romtemperatur uten konserveringsmidler.

Vi ønsker å gjøre et tidkrevende kjøkkenarbeid enkelt å ta del i hjemme. Du skal kunne åpne en kartong og bruke kraften i middagen eller varme en kopp når du har lyst på noe godt.

Les mer om råvarene og hvordan vi lager kraft.

Hvilken kraft passer til hvilken mat

Velg kraft etter hvor fremtredende du vil at smaken skal være.

Oksekraft passer godt i kjøttgryter, løksuppe og sauser til storfekjøtt. Prøv den også i en tomatbasert pastasaus når du ønsker mer dybde.

Kyllingkraft er allsidig og passer til kyllingsuppe, nudler, risotto og lyse sauser. Den er et godt utgangspunkt når du vil bygge videre med sitron, ingefær eller friske urter.

Grønnsakskraft passer til grønnsakssupper, risotto og plantebaserte gryter. Bruk den når du ønsker smak fra grønnsaker og urter uten animalske ingredienser.

Viltkraft passer i viltsaus og gryter med blant annet hjort, elg eller reinsdyr. Sopp og einebær er naturlige smaksfølger.

Se de ulike kraftene våre.

Fem enkle måter å bruke kraft på

Du trenger ingen komplisert oppskrift for å ha glede av kraft på kjøkkenet.

• I suppe: La gulrot, potet eller blomkål koke møre i kraft. Kjør glatt med stavmikser og smak til.
• I gryte: Tilsett kraft etter at kjøttet er brunet. Skrap med deg smaken fra bunnen av gryten.
• I saus: Kok kraften litt inn for mer konsentrert smak. Smak til med salt mot slutten, fordi også saltet konsentreres.
• Til ris og gryn: Bytt ut hele eller deler av vannet med kraft, og behold væskemengden oppskriften angir.
• Som varm drikk: Varm forsiktig og server i en kopp, naturell eller med litt krydder og urter.

Et nyttig kjøkkentips er å smake før du tilsetter mer salt. En rett som virker litt flat, kan også trenge noen dråper sitron eller litt eddik for å få bedre balanse.

Finn oppskrifter og inspirasjon til mat med kraft.

Oppbevaring og frysing av kraft

Uåpnede kartonger fra The Broth Company kan stå i romtemperatur. Følg datomerkingen på pakningen. Etter åpning skal kraften oppbevares i kjøleskap og brukes innen 4–5 dager, i tråd med våre oppbevaringsråd.

Har du kraft til overs, kan den fryses i små porsjoner. En isbitform er praktisk når du senere trenger en liten mengde i saus eller stekepanne. Større porsjoner passer til neste suppe eller gryte.

God kraft gjør det enklere å lage mat med mye smak. Enten du bruker den i søndagsmiddagen, en rask nudelbolle eller en varm kopp, er utgangspunktet det samme: råvarer, tid og kunnskap om hvordan smaken hentes frem.

Se utvalget og bestill kraft fra The Broth Company.